El maíz tunicado es una especie de maíz cuyos granos individualmente están envueltos en hoja también. En Tlaxcala ya está en desuso y peligro de extinción.
El maíz ajo conocido también como maíz tunicado, cultivado en San Juan Ixtenco, en el estado de Tlaxcala, representa el “eslabón perdido” entre el teosintle y el maíz domesticado. El maíz tunicado tiene la peculiaridad de cada uno de los granos de la mazorca esta envuelto en una hoja individual, como pueden verse en las fotos. Estas mazorcas son el último vestigio de este proceso de domesticación, y son el testigo viviente de la simbiosis entre maíz y el hombre contemporáneo.
Popol Mayabʼ 
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